Salade de pâtes aux légumes

Simple, rapide et délicieuse, la salade de pâtes aux légumes fait partie de ces recettes qui transforment un repas du quotidien en moment gourmand. Entre les pâtes complètes rassasiantes, les champignons dorés, les haricots verts croquants et la fraîcheur acidulée de l’orange, ce plat est un concentré de saveurs et de couleurs. Prête en seulement 20 minutes, elle constitue une option savoureuse pour un déjeuner d’été, un repas à emporter ou un dîner associant légumes et féculents sans être lourd. Et comme elle ne contient que des ingrédients végétaux, elle est naturellement sans cholestérol.

Étapes de préparation

1.Cuire les pâtes complètes

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant les indications notées sur le paquet par le fabricant. Égouttez, rincez-les à l’eau froide,  arrosez d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent et laissez refroidir. Réservez.

2.Sauter les champignons

Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

3.Faire revenir les épinards

Lavez et équeutez les épinards. 

Dans la même poêle, faites rapidement sauter les épinards. Ils doivent juste s’attendrir sans perdre leur jolie couleur verte. Réservez.

4.Cuire les haricots verts et les tomates cerises

Lavez, équeutez et coupez les haricots verts en julienne, puis faites-les revenir avec les tomates cerises coupées en deux. Laissez cuire quelques minutes afin qu’ils restent légèrement croquants. Réservez.

5.Préparer la sauce

Versez dans la poêle le jus d’une orange fraîchement pressée et ajoutez le vinaigre de Xérès. Faites réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Cette sauce apportera une touche acidulée et gourmande à la salade.

6.Dresser l’assiette

Disposez les pâtes dans une assiette ou un bol. Ajoutez les champignons dorés, les épinards, les haricots verts et les tomates cerises. Terminez par un filet de la réduction d’orange encore tiède pour parfumer l’ensemble.

Les astuces pour réussir cette recette

  • Les pâtes complètes absorbent davantage de sauce ; alors n’hésitez pas à en préparer un petit peu plus.
  • Variez les légumes selon vos préférences et la saison : courgettes sautées, brocoli vapeur, asperges… tout fonctionne !
  • Ajoutez du croquant : quelques graines de sésame ou de tournesol apportent une texture très agréable. Si vous appréciez cela, les pignons, juste dorés à la poêle apporte également une texture croquante.
  • Version plus fraîche : gardez la réduction d’orange au frais pour un contraste chaud-froid délicieux.
  • Si vous aimez les recettes hautes en saveurs, n’hésitez pas ajouter des herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic, …
  • Optimisez vos cuissons : réalisez toutes les cuissons dans la même poêle pour gagner du temps et concentrer les saveurs. Cela permet également de limiter la vaisselle !

Des idées pour l’accompagner

Cette salade de pâtes aux légumes s’intègre sans soucis pour participer à la composition d’un repas équilibré :

  • En accompagnement d’une protéine végétale, comme du tofu grillé ou des pois chiches rôtis pour les personnes végétariennes.
  • Avec une part de poisson pour devenir un plat complet.
  • Parfaite aussi à emporter pour un pique-nique ou une lunchbox au bureau.
  • En plat du soir, repas où il n’est pas nécessaire d’avoir une source de viande, de poisson ou d’œuf si vous en avez déjà consommé lors de votre déjeuner.

Pourquoi ce repas n’augmente pas le cholestérol ?

Cette recette est 100 % végétale, ce qui signifie qu’elle ne contient aucune source de cholestérol, uniquement présent dans les produits animaux. Elle contribue ainsi naturellement à une alimentation favorable à la gestion du cholestérol.

Elle présente aussi de nombreux atouts nutritionnels :

  • Les pâtes complètes apportent naturellement des fibres.
  • Les légumes variés apportent antioxydants, vitamines et minéraux.
  • L’huile d’olive vierge, utilisée en petite quantité, est riche en acides gras insaturés.

Résultat : une salade gourmande, nourrissante et parfaitement adaptée à un mode de vie orienté vers la réduction du cholestérol.

Il est important de noter qu'aucun aliment n'est réellement "anti-cholestérol". En effet, un aliment à lui seul ne peut pas faire baisser le cholestérol d’une personne ou prévenir l’apparition de cholestérol.

En revanche, en cas excès de cholestérol, des mesures hygiéno-diététiques sont recommandées, telles que le fait de consommer une alimentation équilibrée et variée avec la présence, notamment de fruits et légumes, de féculents (de préférence complets ou semi-complets), de viandes maigres, de poissons. La pratique d'une activité physique est généralement recommandée. Parlez-en avec votre médecin.

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